Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven und Microgreens
Wenn man das Grillen beim warmen Wetter so richtig genießen möchte! Mediterran angehaucht gibt einem dieser Nudelsalat mit Microgreens direkt ein wenig Urlaubsfeeling, während man das Barbecue genießt. Rucola und gehen mit unseren Rucola Microgreens hierbei Hand in Hand und verfeinern gesund und aromatisch dieses sommerliche Gericht!
Und ja, Zucchini lassen sich auch sehr gut ungekocht genießen und sind so unglaublich frisch, lecker und knackig! Die Portionsgröße bezieht sich hier darauf, wenn der Nudelsalat mit Microgreens als Beilage serviert. Zudem ist der Nudelsalat auch ideal als Mitbringsel für ein geselliges Picknick.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
- 500 g Muschelnudeln
- 250 g Datteltomaten
- 250 g grüne Oliven
- 120 g getrocknete Tomaten (ohne Öl, ungesalzen)
- 100 g Rucola
- 100 g Pinienkerne
- 1 Zucchini
- 1 Beet Rucola Microgreens
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Balsamico Essig
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Kräutersalz
- 2 TL Zucker (z.B. Erythrit)
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Oregano
1. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und beiseite stellen.
2. Pinienkerne auf mittlerer Stufe in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 10 Minuten leicht anrösten.
3. Gemüse waschen, Tomaten halbieren, Zucchini in Würfel schneiden und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Für später zur Seite stellen.
4. Thymian und Oregano vom Stiel lösen und zusammen mit dem restlichen Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.
5. Fertige Nudeln gründlich im Dressing wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Restliche Zutaten untermischen, mit Microgreens toppen und genießen.
