Ofengemüse mit Microgreens-Dip & Crumble
Wenn es mal wieder schnell gehen muss, ist Ofengemüse der Retter in der zeitlichen Not. Während das Gemüse allein im Ofen vor sich her brutzelt, kann der Microgreens-Dip vorbereitet werden. Und im Handumdrehen ist ein schnelles, leckeres und gesundes Essen kredenzt.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Arbeitszeit:
20 Minuten
- 1 Beet Rauke Microgreens
- 1 Beet Senf Microgreens
- 6 kleine Bio-Kartoffeln
- 1 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Knolle Fenchel
- 1 rote Zwiebel
- 1 runde Zucchini
- 3 EL Semmelbrösel
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Joghurt (vegan)
- 6 EL Creme Fraiche (vegan)
- Kräutersalz
1. Gemüse waschen und schneiden, bei 180 °C Umluft im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.
2. Währenddessen 3 EL Olivenöl mit 3 EL Semmelbröseln und einer guten Prise Salz in einer großen Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und 1/2 Beet Rauke Microgreens untermengen, in eine Schüssel geben und bis zum Servieren abkühlen lassen.
3. Für den Dip: Joghurt, Creme Fraiche und Microgreens (1/2 Beet Rauke, 1/2 Beet Senf) mit dem Kräutersalz und Pfeffer vermengen, abschmecken.
4. Ofengemüse mit 2 EL Olivenöl und den restlichen Microgreens vermengen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüse auf 2 Tellern verteilen, mit Microgreens-Dip und Microgreens-Crumble servieren und genießen.
