Banana Bread mit Microgreens Frosting
Wenn man das Grillen beim warmen Wetter so richtig genießen möchte! Mediterran angehaucht gibt einem dieser Nudelsalat mit Microgreens direkt ein wenig Urlaubsfeeling, während man das Barbecue genießt. Rucola und gehen mit unseren Rucola Microgreens hierbei Hand in Hand und verfeinern gesund und aromatisch dieses sommerliche Gericht!
Und ja, Zucchini lassen sich auch sehr gut ungekocht genießen und sind so unglaublich frisch, lecker und knackig! Die Portionsgröße bezieht sich hier darauf, wenn der Nudelsalat mit Microgreens als Beilage serviert. Zudem ist der Nudelsalat auch ideal als Mitbringsel für ein geselliges Picknick.
Zubereitungszeit:
1 Stunde 15 Minuten
Arbeitszeit:
15 Minuten
- 3 EL Chia Samen
- 120 ml warmes Wasser
- 240 g Haferflocken
- 3 reife Bananen
- 180 g Apfelmark
- 3 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Frischkäse (vegan)
- 80 g Butter (vegan)
- 70 g Puderzucker
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Beet Rotkohl Microgreens
1. Chia Samen mit 120 ml warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
3. Bananen in einer Rührschüssel zerdrücken oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Apfelmus und gequollene Chia Samen dazugeben.
4. Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Gemahlene Haferflocken, Backpulver und Zimt zu den Bananen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die From füllen und ca. 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten abdecken, damit es nicht zu braun wird. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
5. Die Butter für das Frostig vorab 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Währenddessen den Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Nun die weiche Butter mit dem Rührgerät kräftig aufschlagen und langsam den Puderzucker dazu rühren. Das Ganze für etwa 10 Minuten cremig aufschlagen.
6. Microgreens mit etwas Fruchtsaft nach Belieben klein pürieren oder auch ganz lassen und zusammen mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft vorsichtig unter die Buttermischung heben, so dass eine glatte Creme entsteht. Das Bananenbrot damit bestreichen und servieren.
